A fagylalt szezon még épp, hogy csak véget ért, de munkatársaink már a jövő évi szezonon dolgoznak. A Pernigotti olasz fagylalt alapanyag gyártó cég fagylaltmesterei, Stefano Macagno és Michalis Tyrakis egy egész napos tréning keretében mutatták be 2019-es újdonságaikat, a jövő évi trendeket és ötleteket a fagylalt dekorálásra.

Ha fagylaltról – ahogy ők mondják gelatoról – beszélünk, akkor mindenki kíváncsi rá, hogy egy olasz mester miként is vélekedik róla, milyen a jó fagylalt?

Mindenképpen legyen krémes, levegős – de nem túl levegős -, és megfelelő arányban legyenek benne a száraz és a nedves alapanyagok. Kihangsúlyozták, hogy egy jó alap használata csak javítja a fagylalt minőségét, eltarthatóságát és segít, hogy minden után gyártott tégely egyforma legyen. Tapasztalatuk szerint az olasz fagylaltkészítők legtöbbje a 100-as alapot használja.

Ízekben sem volt hiány: a szicíliai pisztácia legjobbja, a Bronte pisztácia fagylalt is bemutatásra került, ami kétségkívül lenyűgöző volt csak úgy, mint a Piemonti mogyoró fagylalt – mindkettő 100%-os, adalékanyag mentes pasztából készült.

A „mentes” fagylaltok iránt érdeklődőknek is volt mit kóstolniuk: a laktózmentes és vegán csokoládéfagylaltjaik – az Ecuador és az Extranero- gyümölcsös variegátóval igazi ízorgia, míg a Pernigotti leghíresebb termékével – Rustego variegato – rétegezve nugátos ízt kapunk, mintha a toblerone-t fagylaltba mártották volna. A vegán mogyoró fagylaltot természetesen össze se lehet hasonlítani a piemonti mogyoróból készült gelatoval, de remek alternatíva, ha nem csak gyümölcs sorbet-et szeretni kínálni vegán vagy ételallergiás vásárlóinak.  

A fagylalt eladásánál a pult látványa is kiemelkedően fontos. Ezzel Stefano is tisztában van, ezért megmutatta az érdeklődőknek, hogy milyen egyszerűen lehet gyümölcs díszeket készíteni néhány vágással és egy kis fantáziával. A gyümölcs díszítés és a variegátó a magasra halmozott fagylalton is jól mutat, de az olaszoknál egyre divatosabb a cremino – lapos fagylalt – ezért ezt az elkészítést is többféle ízkombinációval mutatta be. Csokoládéfagylalt hagyományos és lapos verzióban is készült kis változtatásokkal. Creminoként az étcsokoládé fagylaltot fehér morettinával rétegezte, mely gyönyörűen csillogott és nem fagyott teljesen keményre se a sokkolóban se a fagylaltpultban. A fehér morettina ráadásként nem csak önmagában kiváló, hanem tovább ízesíthető olajos – de nem gyümölcs – pasztákkal. Képzeljen el egy finom kávé fagylaltot, amit a fehér morettinával rétegez, a tetejét kávészemekkel díszíti vagy keserű kakaóporral és máris kész a mennyei cappucino fagylalt!

A gyümölcsfagylaltok terén is tudtak újdonsággal szolgálni. A spanyolok egyik legnépszerűbb ízkombinációját is bemutatták, a narancsos barackot, ami először furcsán hangzik, ám kóstolva mégis remek! A cremino mangó pedig egyenesen isteni a fehér morettinával rétegezve és egy félbevágott mangóval díszítve.

Köszönjük partnereinknek, hogy részt vettek a bemutatón, reméljük ihletet merítettek 2019-re! Kövesse weboldalunkat és facebook oldalunkat, hogy ne maradjon le következő tréningjeinkről se.

Pernigotti termékeinkért kattintson ide!