A Pavoni immár 40 éve van jelen a professzionális cukrászat világában. Az olasz gyártó több, mint 7000 terméket fejleszt és szállít világszerte, a szilikonformáktól kezdve a különböző cukrászati eszközökön át egészen az olyan innovatív megoldásokig, amelyek a mindennapi munkafolyamatokat teszik gyorsabbá és hatékonyabbá.

A modern cukrászatban ma már nemcsak az ízek és a látvány számítanak, hanem az is, hogyan tudunk gyorsabban, hatékonyabban és kiszámíthatóbban dolgozni. Erről szólt a legutóbbi szakmai tréning a bemutatókonyhában, ahol Luca Arguelles portugál mestercukrász, cukrász- és pék konzulens, a Pavoni márkanagykövete mutatta be a professzionális megoldásokat és a formákban, eszközökben rejlő lehetőségeket.

A „A modern cukrászat új formái” című egész napos képzésen a résztvevők a Pavoni innovatív eszközeit és formáit működés közben is megismerhették, miközben a hangsúly végig a gyakorlatban is alkalmazható technikákon és megoldásokon volt.

Az egyik látványos bemutató a Cookmatic tarte géphez kapcsolódott, mellyel vaníliakrémes tarte, valamint eclair formájú, télies ízvilágú choux készült mandarinnal és gesztenyével. A technológia egyik legnagyobb előnye a gyorsaság: a termékek a hagyományos sütéshez képest lényegesen rövidebb idő alatt készültek el. A francia cukrászatban népszerű utazótorta két változatban is megjelent: modernebb verzióként krémmel a tetején, és krém nélkül, ami valóban jó utazáshoz! És bár francia stílusú süteményről beszélünk, a három fő alapanyag a Tokaji bor, a tejföl és a szilva volt. A tejföl mákkal párosítva egy modern Panier-kosárka desszertben is helyet kapott, amelyet savanykás meggy egészített ki. A hagyományos ízek ezúttal modern formában és új textúrákkal találkoztak a megszokott omlós tésztás változat helyett.

Az idén is nagy népszerűségnek örvendő realisztikus desszertek sem maradhattak ki bemutatónkról: mangó és földimogyoró ihlette látványos édességek készültek, amelyeknél a forma legalább annyira fontos szerepet kapott, mint maga az íz. A csokoládékedvelők számára mandarinos bonbon és karamellizált fehércsokoládéból készült táblás csokoládé is készült. A csokoládé temperálásának nehezebb részét ezúttal egy mini temperálógép végezte el, újabb példát mutatva arra, hogyan segíthetik a korszerű eszközök a cukrászok mindennapi munkáját.

Az elkészült desszertek végső simításaként bársonyspray-t, az új mirror glaze spray-t és persze sok Stardust csillámport használtunk, ezúttal természetesen a közelgő ünnepi hangulat jegyében.

A nap végén mind a nyolc elkészült receptet megkóstolhatták a résztvevők. A tréning így nemcsak a modern cukrászati technikák és Pavoni eszközök bemutatója volt, hanem egy inspiráló gyakorlati nap is, ahol a hagyományos alapanyagok, a kreatív formák és a korszerű technológiák találkoztak egymással.

Pavoni termékeinkért kattintson ide! Amennyiben lenne olyan tréning, melyen a továbbiakban szívesen részt venne, kérjük írja meg nekünk a marketing@bekaskft.hu email címre.