A tápiókagyöngy egy a trópusi éghajlatokon termesztett manióka nevű növény gumójából előállított lisztből illetve annak keményítőjéből készül. Az áttetsző, zselés állagú golyócskák színtelenek, ízetlenek, ezért jól ízesíthetőek és színezhetőek. Hideg vízben feloldva, forró vízben elkeverve kitűnő kocsonyásító anyag desszertek és ételek készítéséhez. Zselés állaga kellemes érzést kelt fogyasztása közben, míg az áttetsző gyöngyök esztétikussá teszik az ételek és italok megjelenését.