A klasszikus olasz pizzalisztek „arany középútja”: könnyed, kiegyensúlyozott és stabil szerkezetű. W 330 - 350
Ideális közepes kelesztésű 18-48 órás; valamint magas hidratáltságú tésztákhoz.
Kiváló választás nemcsak hagyományos kerek pizzákhoz, hanem más sütött tészták készítéséhez is: magas és puha focacciához, római tepsis pizzához (közvetlen tésztavezetéssel, akár 48 órás érleléssel), valamint közepes vagy hosszú érlelésű biga előtésztákhoz.
Más lisztekkel keverve is jól használható, mivel erősíti a tészta szerkezetét az érlelési folyamat során.
A piros Caputo liszthez hasonló tulajdonságokkal rendelkezik.
Ajánlott kelesztési / érlelési idők klasszikus olasz pizzához (a receptúrától és a feldolgozási hőmérséklettől függően):
- akár 48 óra hűtőben, 4 °C-on, és/vagy 12–14 óra szobahőmérsékleten.